[母の腕前自慢] ヨモギ蒸しカステラ

ヨモギ蒸しカステラは、うるち米粉とヨモギを用いて蒸し器で蒸したパンである。 ヨモギ蒸しカステラは普通のカステラより甘みが少なく、ヨモギ独特の味が、食欲を失った大人の食欲を促すことができる。とくに牛乳やジュースを添えて食べれば食事の代わりにもなる。作り方は次のとおりである。 ▲準備するもの=うるち米粉2カップ、小麦粉2カップ、ヨモギ粉大さじ3、砂糖2カップ、塩小さじ2、卵12個。 ▲作り方=①うるち米はきれいに洗い、3時間ほど浸してからざるに上げて水気を切り、粉にひく。②うるち米粉と小麦粉に塩小さじ2を入れ、3～4回ほどふるいにかける。③ヨモギは若いヨモギを流水で3、4回きれいに洗い、水気を切ってから平かごに広げて3～4日ほど乾かした後、細かく粉にひく。④卵は白身と黄身をそれぞれ分けて泡立て、泡がある程度立ったら砂糖を1カップずつそれぞれ入れ、続けて泡立てて仕上げる。⑤ふるいにかけた小麦粉とうるち米粉に用意したヨモギ粉を入れて混ぜ、もう一度ふるいにかける。⑥泡立てた黄身に白身の1/3を入れ、⑤で用意した粉を加えて注意深くよく混ぜた後、残りの泡立てた白身2/3を入れてよく混ぜ合わせる。⑦蒸し器に蒸気が上がったら生地を8cmほどの厚さに入れ、15～20分ほど蒸し上げる。