[作家の味覚巡礼]安章煥（アン・ジャンファン）（小説家）ジャガイモ韓定食

時代が変わり、味覚も大きく変わった。そのためインスタント食品が氾濫し、固有の味を失いつつある昨今である。しかし、どれほど世の中が変わっても、我々の食文化だけは変わらないでほしいという思いである。食べ物の味を失うことは、故郷を失うことと同じである。 私は忠清道、江原道などで育ったためか、香ばしく土俗的な我々固有の食べ物が好きだ。それゆえ、私が時折訪ねて失われた味を楽しむ店が<カムジャバウ>という店である。この飲食店は、ほかのどの店よりも土俗的な香りが漂う店である。おかずはほとんどが江原道の山菜と我々の野菜で、その種類は何と30種にもなる。特にマクチャンを添えたカボチャの葉の包み、コムチ菜の包み、そして江陵近海で採れるセミヨク（穴がぽつぽつ開いたワカメ）の包みは格別の味である。またこの店ではチョダン豆腐を江陵から直送している。江原道江陵出身の店主・金美子（キム・ミジャ）さん（37歳）は、厳しい条件ながら細心の注意を払い、すべての材料を江陵から取り寄せているという。この店のご飯は石釜飯が出るが、栄養石釜飯といって栗・ナツメ・キノコ・ギンナンを入れ、五色の薬水で炊いており、その味は独特である。 夜に酒を飲むためのつまみとしては、ヤリイカの刺身、テナガダコ炒め、フグ焼き、ツルニンジン焼きなどがある。そしてこの店の特別な酒であるもち米のトンドンジュは、江陵から直送される酒である。食堂の雰囲気もハギの木や藁束などで飾られており、まるでどこかの田舎の居酒屋に来ているような感じを与える。 料理の値段は韓定食が9000ウォンで、それより安いメニューもある。家族と一緒に、あるいは親しい人たちと一緒にこうした土俗料理店へ行き、我々固有の味を楽しむのもロマンであろう。場所は江南駅テヘラン路のモクファ結婚式場の向かい、特許庁のすぐ裏にある。（ソウル市江南区駅三洞823・電話566-5350）