農協中央会が伝統酒の試飲会、伝統穀酒を40年ぶり初公開

伝統の穀酒である三亥酒をはじめ、三亥火酒・松節酒・神仙酒・石炭香・菊花酒・松筍酒・梨薑膏・薬焼酒など9種の高級民俗酒が、40年ぶりに昔のままの味を保ったまま一般に紹介された。 農協中央会（会長・韓灝鮮=ハン・ホソン）は米消費拡大推進運動の一環として、30日正午から1時間、慶熙宮崇政殿の前庭（旧ソウル高校の跡地）で、先祖が好んで飲んだ伝統酒を伝来の醸造秘法で造り、試飲会を開いた。 三亥酒の醸造秘法の技能保有者である李東福（イ・ドンボク）氏（65・女・ソウル陽川区木洞アパート14団地9棟602号）は『三亥酒は宮中で愛飲された高級酒』と述べ、『1950年以降、食糧事情により米の酒を造ることが法で禁じられて手を離していたが、40年が過ぎた今日ようやく再びこれを造ることができ、非常に感激している』と目を赤くした。李氏は旧韓末に戸曹参判を務めた金閏煥（キム・ユンファン）公の孫の嫁で、夫の祖母・姑から酒造りを伝授された。 三亥酒は、旧暦正月の最初の亥の日から12日間隔で巡ってくる亥の日に3度仕込みを重ねた後に出来上がる酒だとして名付けられたもの。 その秘法を見ると▲最初の亥の日に白米2斗を粉にして熱湯2斗5升を入れ、冷めるや否や麹の粉2升5合、小麦粉1升を混ぜて甕に入れ▲12日後の2度目の亥の日に白米2斗5升を蒸して熱湯2斗5升と練り、先に酒を仕込んだ甕に入れ▲12日後の3度目の亥の日にもち米3斗5升を蒸し、熱湯3斗5升を順に冷まして入れた後、このように3度仕込みを重ねた酒甕に蓋をして密封しておき、柳の枝が芽吹く旧暦3月になってようやく蓋を開ける。 この日の試飲会ではこのほか、松のこぶで仕込んだ松節酒、黄菊の香りの菊花酒、梨の汁で仕込んだ梨薑膏、益母草と九節草を入れた薬焼酒、もち米で造った石炭香、高麗人参を入れた神仙酒、松の新芽で造った松筍酒なども発掘され、愛酒家の食欲をそそった。 NongHyupは今回の行事で紹介された三亥酒などを商品化する計画であり、伝統文化保存の観点から全国に散らばった民俗穀酒を引き続き発掘することにした。【宋河植（ソン・ハシク）記者】 [写真] ◇米やもち米などで造った伝統穀酒が40年ぶりに初めて昔の方式どおりに造られ、一般に公開された。李東福（イ・ドンボク）女史（右）が自ら造った三亥酒を酒の器に注いでいる。【趙大衍（チョ・デヨン）記者】