26の食品製造技術を無料提供

小麦粉を全く使用せず米粉で作ったパン、ニンニク飲料、大根ジュース、すり身を用いた魚肉ラーメン、イカのシッケなどの食品製造技術が無償で農漁民と生産者団体に提供される。韓国食品開発研究院（院長・徐中一）は30日、農漁業の競争力確保のため政府出資金で研究開発した農林水産物の加工製品および開発技術26件を来る6月中に無償で提供することにしたと明らかにした。 食品開発研究院は、農林水産業を経営する者や農漁民および生産者団体を対象に1カ月間申請者を受け付け、事業遂行の可否や妥当性などを考慮して技術を提供し、申請者のない技術は一般食品業者に伝授することにした。 また開発した技術を現場で商業化に至るまで、技術支援対象者の要求があれば事後の技術指導、訓練および諮問にも応じることになり、事後の技術指導に必要な費用は受益者が負担しなければならない。 即席冷凍トッポッキの製造技術は、急速冷凍法によって製造し、貯蔵中の水分の吸収が抑制され、復元後の食感が優れているのが特徴であり、電子レンジ用の包装容器を使用して復元が容易である。 また発芽飲料は稲の発芽過程で生成される各種の有効成分を最大化した飲料であり、青麦を用いた飲料は乳熟期の状態の青麦に含まれる遊離成分を抽出し、清涼感を与えた。 餅類の硬化抑制技術は長期貯蔵後にも餅の食感がそのまま維持できる特徴を持っており、短期熟成チーズの製造技術はチーズの熟成期間を3分の1に短縮し、チーズ製造の収率を15%向上させたもの。 イカのシッケ製造技術は塩分濃度2.5%以下でシッケを作り、イカの身の水分含量と貯蔵温度を調節して貯蔵性が優れている。特に適切なソースを添加し、手軽で嗜好性のある製品と評価されている。 すり身を添加した魚肉ラーメンは麺製品に不足するタンパク質を強化したもので、小麦とすり身のタンパク質の結着力を付与したのが特徴。またコンブを用いた調味加工品のコンブスナックは、コンブを軟化処理技法で処理し、コンブを噛む味を最大限生かした。 一方、韓国食品開発研究院は1988年の発足以降、昨年までに生産者団体および地方自治体の要請によって加工技術を開発したり製品開発を支援した件数が合計107件に達すると明らかにした。 これに関連し徐院長は『各単位農協や地方自治体が世界貿易機関（WTO）体制の発足とともに急変する国内外の農林水産業環境に対処するため食品加工事業に積極的に参加し、技術開発の依頼が殺到している』と述べた。 徐院長は『今年に入ってもクコの実を用いた健康飲料をはじめ、ヒラタケなど食用キノコを用いた加工食品など合計6件の製品を開発中であり、ブドウを用いた低アルコール性炭酸飲料をはじめ、もちトウモロコシ加工製品、ブドウと梅を用いた食酢・ジャムなどの加工製品、朝鮮人参を添加した五穀ミスッカル製造など、地方自治体と5件の技術支援の委託契約を協議中である』と明らかにした。