[長寿学ノート] 美食少食を実践しよう

李相澤（アンヤン病院理事長）いくら健康だ、若さだ、長寿だと言っても、食事まで捨てて修道僧のように生きるわけにはいかないだろう。人生にはやはり楽しみがなくてはならない。ならば、食生活を楽しみながらも若さと長寿を維持する方法を工夫してみよう。 食品栄養学では美食少食を勧めている。質が良く栄養の豊富な食事をとりつつ、カロリーだけは制限しようというものである。決して満腹に食べてはならないという意味ではない。過食とはカロリーを過度に摂取する行為であり、それが健康に良くないのである。 美食と少食を実践してみればすぐに分かることだが、栄養面でも食事の満足感の面でも美食・少食には欠点がない。もし思い切り食べたい衝動が起きたなら、週に一度くらい美食大食をしてもよい。その程度なら過食の弊害はない。それによってストレスが解消されるなら、むしろその方が良いかもしれない。 人は禁じられるとその行為に誘惑されるが、好きにしてよいと言われると気が楽になり、意外に何ということもなくなる。そうしてまた美食少食を始めれば、美食大食の魅力も自然に薄れていく。長い人生なのだから、何事もあまり厳格に考えないことが結果的に良いようだ。 最近の世代を飽食時代と皮肉る人もいる。美食大食の時代というわけだ。ところが美食に大食が重なると、肥満と成人病の巣窟になる。人の体は大食に適していないようにできているので、美食を大食すれば体に無理が生じる。第一に肥満になる。肥満にならなくとも、体内のエネルギー代謝が高まり体温が上がる。食べた物を燃焼させるのに酸素が多く要るからである。 あたかもふいごで酸素を吹き込むようなもので、よく燃え上がるが燃え尽きる時間も短い。だから美食大食をすれば太く短い人生になってしまう。さあ、考えてみよう。美食少食なら細く長い人生になり、美食大食なら太く短い人生になる。あなたはどちらを選ぶだろうか。 美食少食には十の原則がある。▲過食しない。▲抗酸化食品を食べる。ごま・緑黄色野菜・海藻類などである。▲油を使う料理を減らす。▲ビタミン・ミネラルが不足しないようにする。体内の抗酸化機能が低下しないように。▲新鮮な食品材料を使う。▲良い水を飲む。▲免疫を高める食品を食べる。きのこ類・発酵食品などである。▲植物繊維を漉さずに食べる。腸内を整えるものであり、老化と関連する。▲1日30種類の食品を食べる。偏食を避けるために。▲古くなった食品は避ける。