ダイエット用の米を開発

食物繊維の含有量が高く、消化されにくいでんぷん(澱粉)を持つダイエット用の米品種が育成された。31日、農村振興庁作物試験場によると、農村振興庁が育成した高品質の稲「一品稲」の受精胚に特異な薬品を処理し、突然変異の米系統である「水原464号」を育成した。 水原464号は、人体内の酵素では消化されない食物繊維である「ヘミセルロース(hemicellulose)」の含有量が多いだけでなく、でんぷんがよく消化されない難消化性で、体内の消化利用の側面では有用性が落ちる稲の品種である。 しかし、過栄養で体重を減らそうとする人や糖尿病患者、特に腸の調子が悪い人に、米粉やパン、麺などの食品素材として活用する場合、ダイエット効果が優れていると作物試験場は展望した。 特に食物繊維のうちヘミセルロースは、ネズミの実験を通じて血清コレステロール濃度の上昇を抑制することが確認され、腸内の有益菌であるビフィズス菌によって発酵・利用されることで腸内細菌の改善にも効果があると報告された。 しかし水原464号は、原品種である一品稲に比べて生育速度が遅く、収量性も一品稲の80%水準であるだけでなく、種もみの発芽能力も落ちるため、栽培の安全性の補完が必要な品種である。 作物試験場は、食物繊維が高い品種的特性を収量性の高い品種に導入して生産性を高めると同時に、食物繊維の効率的な利用のための食品開発にも拍車をかける計画である。 作物試験場水稲育種課の崔海春課長は「特異な食物繊維を含有した水原464号の育成により、遠からず本格的なダイエット用の米品種の育成も可能になるだろう」と明らかにした。 (水原=聯合ニュース)申永根記者