［人生第2幕 新たな挑戦］金相天（キム・サンチョン）コンマチキン社長 「新たなチキンメニュー開発で味を差別化」10年間の研究の末に米で作った「ライスチキン」を特許取得加工工場を設立し350店の加盟店に材料を安く供給パウダー・ソースも自社生産し味の均一化を実現
金相天コンマチキン社長
「継続的な新メニュー開発でチキンのトレンドを創造します」
ライスチキン専門店フランチャイズのコンマチキン（www.commacmc.com）の金相天（44・写真）は「コンマチキン独特の味を確立するため、厳選された加工過程を経ている」とし、「体系化された物流システムを通じて先進的な業務プロセスを実現している」と述べた。
10年間の研究の末に生薬味チキンとウェルビーイングチキンである「ライスチキン」（小麦粉の代わりに米で生地を作ったチキン）を開発した金社長は、自らを「食品開発者」と呼ぶ。
コンマチキン約350店、すし専門店「スシラク」5店など多くの加盟店を開設したフランチャイズ事業家だが、彼は薬味およびソース開発、メニュー開発、肉の食感開発など、常に食品開発により多くの神経を使っているためだ。
単に流通にのみ専念するフランチャイズでは成功に限界があり、製造工場を持っていることが長期的に有利だというのが金社長の判断だ。彼は現在、京畿道金浦に1日1万羽の鶏を加工できる工場を持っている。
実際、金社長は鶏処理場で加工された製品を本社工場で直接、切断加工と塩漬け加工することで味の差別化と均一化を実現している。
大部分の業者がOEM方式を取っているのとは異なり、コンマチキンは製品別にパウダーおよびソースを自社開発して直接生産し、肉質とパウダー、ソースの調和がコンマ独自の味を生み出すというのが彼の説明だ。
最先端のフライ機器をはじめ、揚げバスケットの自動上昇、調理油精製装置の自動化などは、金社長が自ら開発した必須の厨房機器だ。特に「揚げバスケット自動上昇」により、配達中でもフライ時間の周期が完了すれば自動でバスケットが上昇し、1人での調理も可能だと金社長は明らかにする。
そのため、他社の機器では店主が1人のときは1羽しか揚げられないが、コンマの場合は3〜4羽を一度に入れて配達に行って戻っても自動で揚がっており便利だと彼は付け加える。
金社長は生涯を通じて挑戦と挫折を経験しながら波瀾万丈の人生を歩んできた。20代の若さで砂採取事業でかなりの資金を築いたこともあったが、2番目の事業として始めた電子部品事業が取引先の不渡りで完全に破綻してしまったのだ。
やむを得ず妻の結婚指輪を売って用意した種銭で中古の冷蔵庫と揚げ機械を買い、昼夜研究した。1日の睡眠時間3〜4時間を除き、ひたすらチキンの研究に没頭した。研究後、フライドと薬味チキンを全国の路地を回りながらビアホールや飲食店に納品した。
店主と客の反応を見て、引き続き大衆的な味を探すために研究を重ねた。こうして1年が過ぎると顧客の反応が徐々に現れ始めた。ついに1日7000羽の注文が集まるほど反応が良かった。続いて95年に京畿道南楊州に工場を設立した。
ここで彼は鶏の揚げ機械、油の精製機械、タンブリング機（肉の中に薬味を注入して染み込ませるために転がす機械）などを開発した。こうして開発した機械を前面に打ち出し、2000年からはフランチャイズ事業を本格的に展開した。
鶏を製造して中間流通段階を経ずに加盟店へ直接供給するため、コンマチキン加盟店の原価は他の加盟店より10%程度安いというのが金社長の説明だ。続いて2002年に金浦へ工場を拡張・移転した。ここで彼は国内で初めてウェルビーイングチキンであるライスチキンを開発した。
小麦粉の代わりに米で揚げたチキンだ。顧客の反応は爆発的といえるほど良かった。米で生地を作ると焦げやすい点を踏まえ、彼は薬味の比率と揚げ油を適切に調節するノウハウを開発したのだった。
特許登録がされているため誰も真似できない。加盟店も大きく増え、昨年の鳥インフルエンザ騒動の直前までの1年間で150店余りが新たにでき、合計350店余りとなった。
金社長は現在、（社）韓国調理師協会中央会の副会長を務めている。ここで親交を結んだ数人と共同投資し、1年間の研究開発の末、今年4月初めにすし専門店「スシラク」のフランチャイズ事業も始めた。
現在までに木洞の直営店と加盟店5店を持つ。スシラク事業は、絶えずソースを開発してチキンにも接木してみるという彼の意志がうかがえる部分だ。
「自分の技術で直接機械やパウダーなどを作ってチェーン店に供給しています。技術投資ばかりしているので加盟店数の増加は遅いかもしれませんが、結局は開発力および技術力がなければ限界があります。絶え間ない開発ともう少し体系的な運営のため、国策大学院に入学し、創業専門家課程も勉強しています」。製品開発研究と大学院進学という二兎を追う金社長の挑戦がどのような実を結ぶのか注目される。（02）400-0100
梁正祿（ヤン・ジョンロク）記者 jryang@sed.co.kr
入力時間：2004-08-31 19:12