「生活の達人」ビビン水刺身の達人・釜山冷麺の達人が話題に浮上した。
31日に放送されるSBS「生活の達人」の「隠れた味の達人」コーナーでは、ビビン水刺身の達人、金義善（キム・ウィソン、71/経歴40年）達人が紹介された。
釜山で最初に訪ねた所は、近所の人はもちろん、他地域の人まで列をなして訪れるという45年の伝統が輝く歴史深い水刺身の店だ
外からは容易に見つけられない奥まった場所にあるが、いつも満席の「生活の達人」釜山ビビン水刺身の達人の店は、断然ビビン水刺身が最も有名だ。
達人によると、ビビン水刺身の秘法は、大麦の熟成方式によって刺身の生臭さを抑えこしのある食感まで引き出し、魚の骨のだしで仕込んだコチュジャンの味だという。
ビビン水刺身の達人の店は「東海水刺身」で、釜山市釜山鎮区西田路15に位置している。
続いて訪ねた所は60年の歴史を持つ冷麺の老舗。とりわけ古い冷麺店が多い堂甘洞の中でも伝説と呼べるほど由緒が深いという店だ。
咸興冷麺の達人が作る冷麺は、甘草と大根を使って取ったスープが淡泊さの極致を誇る。
また達人は、60年間閉ざされていた冷麺達人のしょうゆだしの秘法も公開し、注目を集めた。
釜山冷麺の達人の店は「本町冷麺」で、釜山市釜山鎮区白楊大路60番ギル18に位置している。
［写真=SBS「生活の達人」放送画面キャプチャー］