「朝鮮時代の“インサ”たちが好んで食べた『カスジョラ』を味わってください」
31日、ソウル鍾路区八判洞にある丹霞ティールームで、Shinsegae Foodのモデルたちが朝鮮時代の珍味の洋菓子カステラを再現した「カスジョラ」を紹介している。この製品は卵の黄身と白身を別々に分けて生地を練った後、長時間直火で加熱する伝統的な釜方式で焼き上げ、濃い色合いと深い味わいを感じられるのが特徴だ。伝統レシピのまま膨張剤、計量剤、乳化剤などの混合製剤を使わず、中まで目の詰まったもちもちとした食感が生きている。/写真提供=Shinsegae Food